Poêlée d'espadon à la saucisse italienne et aux poivrons

La saucisse d'espadon se comporte comme une saucisse de porc à la poêle : elle dore, elle se tient et elle rend du gras. Cuisinez-la de la même manière et le résultat sera parfait.

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de saucisse italienne d'espadon
• 1 poivron rouge, émincé
• 1 poivron jaune, émincé
• 1 poivron vert, émincé
• 1 oignon moyen, émincé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café d'assaisonnement italien
• 1/2 c. à café de flocons de piment rouge (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• Persil frais, pour garnir

Préparation

1. Tranchez la saucisse. En rondelles de 1,5 cm (1/2 pouce).
2. Chauffez la poêle. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Faites dorer la saucisse. 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps.
4. Légumes. Ajoutez l'oignon, les poivrons et l'ail. Faites cuire 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. Assaisonnez. Incorporez l'assaisonnement italien, les flocons de piment rouge si vous en utilisez, le sel et le poivre. Faites cuire 1 minute de plus.
6. Garnissez et servez chaud.

Service

Pour 3 à 4 personnes. Accompagnez de pain croustillant, ou servez sur de la polenta ou des pâtes.

Conseils de pro

• Faites dorer la saucisse avant d'ajouter les légumes. Une fois qu'il y a de l'humidité dans la poêle, les aliments ne dorent plus.
• Des rondelles de 1,5 cm tiennent bien à la cuisson. Si elles sont plus fines, elles se défont lorsque vous remuez.
• L'utilisation de trois couleurs de poivrons est purement esthétique, mais n'importe quelle combinaison cuira de la même manière.
• Les restes sont délicieux froids dans un sandwich le lendemain.