Crevettes scampis

Beurre, ail, vin blanc et citron. Les scampis cuisent en cinq minutes une fois la poêle chaude — préparez et mesurez tous vos ingrédients avant de commencer, car vous n'aurez pas le temps de couper quoi que ce soit une fois la cuisson lancée.

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de crevettes sauvages du golfe du Mexique (calibre 16–20 par livre, crues et déveinées)
• 4 c. à soupe de beurre non salé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1/4 c. à café de flocons de piment rouge
• 120 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût
• Quartiers de citron, pour le service

Préparation

1. Séchez les crevettes. Épongez-les avec du papier absorbant.
2. Faites fondre le beurre. 2 c. à soupe dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Ail. Ajoutez l'ail et les flocons de piment rouge, et faites revenir 30 secondes.
4. Crevettes. Faites cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
5. Vin. Ajoutez et laissez mijoter 2 minutes en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle.
6. Terminez la sauce. Incorporez le jus de citron et les 2 c. à soupe de beurre restantes.
7. Hors du feu. Incorporez le persil, salez et poivrez.
8. Servez immédiatement avec des quartiers de citron.

Service

Pour 2 à 3 personnes. Accompagnez de linguines ou de pain — quelque chose pour éponger la sauce.

Conseils de pro

• Le beurre est ajouté en deux fois, et c'est volontaire. La deuxième moitié ajoutée hors du feu est ce qui donne à la sauce son aspect brillant au lieu d'être grasse.
• Utilisez un vin que vous seriez prêt à boire. Il n'y a qu'une demi-tasse dans une sauce à quatre ingrédients ; impossible de masquer un mauvais vin.
• Grattez bien la poêle au moment d'ajouter le vin. Les sucs de cuisson apportent toute la saveur.
• Mesurez tout avant de commencer. Une fois les crevettes dans la poêle, vous n'avez qu'environ quatre minutes devant vous.