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Thon albacore en croûte de sésame

Sésame noir et blanc, croûte saisie rapidement, mi-saignant à l'intérieur.

Sesame-Crusted Yellowfin Tuna recipe card from Sea Salt Lobster Co., Saco, Maine

La croûte de sésame remplit deux fonctions : elle est savoureuse et isolante. Vous obtenez un extérieur grillé et un centre à peine touché par la chaleur.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de steak de thon albacore, coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur (environ 4 morceaux)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à café de miel
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à café de gingembre frais, râpé
  • 60 ml (1/2 tasse) de graines de sésame noir
  • 60 ml (1/2 tasse) de graines de sésame blanc
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de sel de mer, ou au goût
  • 1/2 c. à café de poivre noir
  • Oignons verts, ciselés, pour la garniture
  • Mayonnaise au wasabi ou sauce soja, pour servir (facultatif)

Préparation

  1. Préparez la marinade. Fouettez ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, le miel, l'ail et le gingembre.
  2. Faites mariner. Versez sur le thon dans un plat peu profond. Laissez reposer 15 à 30 minutes.
  3. Mélangez les graines. Disposez les graines de sésame noir et blanc dans une assiette creuse.
  4. Enrobez. Retirez le thon de la marinade, épongez-le, puis pressez fermement les deux côtés dans les graines.
  5. Chauffez la poêle. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
  6. Saisissez. 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante.
  7. Laissez reposer. 3 minutes.
  8. Tranchez. Garnissez d'oignons verts, servez avec de la mayonnaise au wasabi ou de la sauce soja si désiré.

Service

Pour 2 à 4 personnes. Servez avec du riz ou finement tranché sur un lit de verdure.

Conseils de pro

  • Épongez bien après la marinade, sinon les graines glisseront dans la poêle.
  • Pressez fermement. La croûte doit être compacte, pas simplement saupoudrée.
  • Ne marinez pas plus de 30 minutes. La sauce soja commence à cuire la surface et la texture devient trop ferme.
  • Les graines de sésame brûlent vite. Limitez la cuisson à deux minutes par face et surveillez la couleur.
  • Utilisez un couteau très tranchant et coupez dans le sens inverse des fibres, sinon la croûte se détachera.

Ce dont vous aurez besoin

Emballé à la main dans nos propres installations de Saco, dans le Maine.