Thon albacore saisi

La façon la plus simple de préparer un bon morceau de thon. Une courte marinade, une saisie rapide, sans rien d'autre pour altérer le goût.

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de steak de thon albacore, coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur (environ 4 morceaux)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à café de sel de mer, ou selon le goût
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1/2 c. à café de graines de sésame (facultatif)
• Oignons verts, émincés, pour la garniture

Préparation

1. Préparer la marinade. Fouettez l'huile d'olive, l'ail, la sauce soja, le jus de citron, le sel de mer et le poivre noir.
2. Faire mariner. Versez sur le thon dans un plat peu profond. Laissez reposer 15 à 30 minutes.
3. Chauffer la poêle. Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile d'olive.
4. Saisir. Retirez le thon de la marinade et saisissez-le 1 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante, plus longtemps si vous préférez une cuisson plus avancée.
5. Laisser reposer. 3 minutes hors du feu.
6. Trancher. Garnissez avec les graines de sésame et les oignons verts.

Service

Pour 2 à 4 personnes. Servez avec de la sauce soja en accompagnement, ainsi que du riz ou des légumes verts.

Conseils de pro

• Achetez des tranches épaisses. Les steaks fins cuisent à cœur avant même d'être dorés en surface.
• La durée maximale de la marinade est de trente minutes. Au-delà, la sauce soja et le citron commencent à « cuire » la chair en surface.
• Sortez le thon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante ; un thon trop froid saisit de manière inégale.
• Une cuisson saignante se reconnaît à une bordure grise et un centre rouge. Si le thon est gris jusqu'au centre, il est trop cuit.