Produit des États-Unis
Les coquilles Saint-Jacques demandent trois choses : une surface sèche, une poêle bien chaude et la discipline de ne pas y toucher. Si vous respectez cela, le reste ne prend que deux minutes par face.
Ingrédients
- 450 g de noix de Saint-Jacques, non traitées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre doux
- 2 gousses d'ail, hachées
- Sel et poivre selon le goût
- 1 citron, coupé en quartiers
- 2 c. à soupe de persil frais ciselé
Préparation
- Séchez-les. Épongez-les complètement avec du papier absorbant. Salez et poivrez des deux côtés.
- Faites chauffer la poêle. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Saisissez. Déposez les noix de Saint-Jacques en une seule couche. Laissez cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée et que la chair soit opaque.
- Beurre et ail. Ajoutez-les dans la poêle et arrosez les noix de Saint-Jacques avec le beurre fondu pendant 1 minute.
- Terminez. Retirez du feu. Garnissez de persil et servez avec les quartiers de citron.
Service
Pour 2 à 3 personnes. Servez avec un risotto ou du bon pain pour saucer le beurre de cuisson.
Conseils de pro
- La qualité « non traitée » est importante. Les noix de Saint-Jacques traitées sont gorgées d'eau, ce qui les fait bouillir dans la poêle au lieu de les saisir.
- « Vraiment sèches » signifie vraiment sèches. Épongez, attendez une minute, épongez encore.
- Ne les déplacez pas. Une fois déposées, ne les touchez pas avant que la croûte se forme, sinon elle se détachera.
- Surcharger la poêle fait chuter la température. Il vaut mieux faire deux fournées qu'une seule ratée.
- Retirez le petit muscle latéral s'il est encore présent — c'est la petite partie dure sur le côté.
