Pâtes aux coquilles Saint-Jacques

Saisissez d'abord les noix de Saint-Jacques, retirez-les, puis préparez la sauce dans la même poêle. Les sucs de cuisson restés au fond sont essentiels.

Ingrédients

• 450 g de noix de Saint-Jacques, sèches
• 225 g de linguine ou de spaghettis
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 3 gousses d'ail, hachées
• 125 ml de crème liquide entière
• 50 g de parmesan râpé
• Jus d'un demi-citron
• Sel et poivre au goût
• 2 c. à soupe de persil frais haché

Préparation

1. Cuire les pâtes. Gardez 120 ml d'eau de cuisson, puis égouttez.
2. Sécher et assaisonner les noix de Saint-Jacques. Épongez-les, salez et poivrez.
3. Chauffer la poêle. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
4. Saisir. Disposez-les en une seule couche, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites. Retirez-les et réservez.
5. Même poêle. Faites fondre le beurre, ajoutez l'ail, faites revenir 30 secondes.
6. Crème. Versez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
7. Terminer la sauce. Incorporez le parmesan, le jus de citron, le sel et le poivre.
8. Mélanger. Ajoutez les pâtes et l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour détendre la sauce. Mélangez le tout.
9. Dresser. Disposez les noix de Saint-Jacques sur le dessus et saupoudrez de persil. Servez immédiatement.

Service

Pour 2 à 3 personnes. Aucun accompagnement nécessaire.

Conseils de pro

• Les noix de Saint-Jacques doivent être déposées sur le dessus, ne pas les mélanger à la sauce. Les incorporer ramollirait la croûte pour laquelle vous venez de travailler.
• Ne nettoyez pas la poêle entre les étapes. Ces sucs sont la base de la sauce.
• Le citron s'ajoute à la fin. Si vous l'ajoutez dans la crème qui mijote, elle risque de trancher.
• Synchronisez la cuisson des pâtes pour qu'elles soient prêtes au moment de retirer les noix de Saint-Jacques. Ce plat n'attend personne.