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Chaudrée de crevettes à la Nouvelle-Angleterre

Chaudrée de pommes de terre, de maïs et de crème avec les crevettes ajoutées à la toute fin.

New England Shrimp Chowder recipe card from Sea Salt Lobster Co., Saco, Maine

Une base de chaudrée digne de ce nom — oignon, céleri, pomme de terre, crème — avec les crevettes ajoutées à la toute fin pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses dans la marmite.

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de crevettes sauvages du golfe du Mexique (calibre 16–20 par livre, crues et déveinées)
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, coupé en dés
  • 2 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 pommes de terre moyennes, coupées en dés
  • 1 tasse de maïs, frais ou surgelé
  • 1 tasse de carottes, coupées en dés
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 4 tasses de bouillon de fruits de mer ou de poulet
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 c. à thé d'assaisonnement Old Bay
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre au goût
  • Ciboulette hachée, pour la garniture

Préparation

  1. Sécher les crevettes. Épongez-les et mettez-les de côté.
  2. Préparer la base. Faites fondre le beurre dans une grande marmite à feu moyen. Ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail. Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.
  3. Légumes. Ajoutez les pommes de terre, les carottes, le maïs, l'assaisonnement Old Bay et la feuille de laurier. Portez à ébullition.
  4. Bouillon. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, de 12 à 15 minutes.
  5. Épaissir. Incorporez la farine et laissez mijoter 5 minutes.
  6. Crème. Ajoutez la crème et laissez mijoter encore 5 minutes.
  7. Crevettes en dernier. Ajoutez les crevettes et faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
  8. Finition. Retirez la feuille de laurier, assaisonnez, répartissez dans des bols et garnissez de ciboulette.

Service

Pour 2 à 3 personnes en plat principal. Accompagner de biscuits soda (oyster crackers) ou d'un bon pain.

Conseils de pro

  • Les crevettes s'ajoutent à la toute fin. Deux à trois minutes, pas plus.
  • Coupez les pommes de terre en dés petits et réguliers, sinon vous aurez un mélange de morceaux en purée et de morceaux crus.
  • Ne faites plus bouillir une fois la crème ajoutée.
  • C'est encore meilleur le lendemain, mais ajoutez les crevettes fraîches au moment de réchauffer.

Ce dont vous aurez besoin

Emballé à la main dans nos propres installations de Saco, dans le Maine.