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Thon albacore grillé à la méditerranéenne

Marinade au citron et à l'origan, tomates confites, olives Kalamata et feta.

Mediterranean Grilled Yellowfin Tuna recipe card from Sea Salt Lobster Co., Saco, Maine

Le thon s'accorde parfaitement avec les olives, la feta et le citron. Faites griller les tomates en même temps à la dernière minute pour qu'elles éclatent et cloquent.

Ingrédients

  • 450 g de pavé de thon albacore, coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur (environ 4 morceaux)
  • 60 ml d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • Jus d'un citron
  • Zeste d'un citron
  • 1 c. à c. d'origan séché
  • 1 c. à c. de basilic séché
  • 1/2 c. à c. de sel de mer, ou au goût
  • 1/2 c. à c. de poivre noir
  • 150 g de tomates cerises, coupées en deux
  • 40 g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
  • 40 g de feta émiettée
  • Persil frais, haché, pour la garniture
  • Quartiers de citron, pour le service

Préparation

  1. Préparer la marinade. Fouetter l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron, l'origan, le basilic, le sel et le poivre.
  2. Mariner. Verser sur le thon dans un plat peu profond. Laisser reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur.
  3. Préchauffer le gril. Préchauffer un barbecue ou un gril à feu moyen-vif.
  4. Griller. Laisser égoutter l'excédent de marinade. Cuire 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante.
  5. Tomates. Ajouter sur le gril durant la dernière minute, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement cloquées.
  6. Dresser. Transférer le thon sur un plat. Garnir avec les tomates grillées, les olives, la feta et le persil.
  7. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Service

Pour 2 à 4 personnes. Accompagner d'orzo ou de bon pain pour saucer le plat.

Conseils de pro

  • Laissez bien égoutter la marinade avant de placer le poisson sur le gril. L'huile qui tombe sur les braises provoque des flammes et dépose de la suie sur le poisson.
  • Utilisez des grilles propres et huilées. Le thon accroche et se déchire plus facilement que la plupart des autres poissons.
  • Ajoutez la feta hors du feu. Grillée, elle fondrait complètement.
  • Les marques de grill marquent vite — pivotez le poisson d'un quart de tour à mi-cuisson de chaque face pour obtenir un quadrillage sans prolonger le temps de cuisson.

Ce dont vous aurez besoin

Emballé à la main dans nos propres installations de Saco, dans le Maine.