Crevettes à l'ail et à l'érable

Du sirop d'érable, de la sauce soja et un peu de moutarde de Dijon. Cela semble étrange, mais ça fonctionne : la moutarde empêche le tout d'être trop sucré.

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de crevettes sauvages du golfe du Mexique (calibre 16–20 par livre, crues et déveinées)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de beurre non salé
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de sirop d'érable pur
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 1/4 c. à café de flocons de piment rouge
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché, pour la garniture
• Quartiers de citron, pour servir

Préparation

1. Sécher les crevettes. Épongez-les avec du papier absorbant.
2. Chauffer la poêle. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
3. Saisir. Faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les et réservez.
4. Beurre et ail. Réduisez le feu à intensité moyenne. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
5. Sauce. Incorporez le sirop d'érable, la sauce soja et la moutarde de Dijon. Laissez mijoter 2 minutes.
6. Remettre les crevettes. Mélangez pour bien les enrober et faites cuire 1 à 2 minutes.
7. Assaisonner, garnir de persil et servir avec les quartiers de citron.

Service

Pour 2 à 3 personnes. Servez avec du riz ou un accompagnement neutre — la sauce est déjà très riche.

Astuces de chef

• Utilisez du vrai sirop d'érable. Le sirop à crêpes est composé de sirop de maïs et cela se sent au goût.
• Les crevettes doivent être retirées pendant que la sauce réduit, puis réincorporées. Deux minutes dans une sauce frémissante suffiraient à les surcuire.
• La moutarde de Dijon n'est pas optionnelle. Sans elle, la recette serait tout simplement trop sucrée.