Scampis au homard

Le scampi, c'est du beurre, de l'ail et du citron. Le homard est ajouté en dernier et cuit à peine — il est déjà cuit, et une seconde cuisson est ce qui le gâche.

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de chair de homard cuite et décortiquée
• 340 g (12 oz) de linguines ou de spaghettis
• 8 c. à soupe de beurre
• 4 gousses d'ail, hachées
• Jus d'un citron
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc (facultatif)
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuire les pâtes. Réserver 125 ml (1/2 tasse) d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2. Faire fondre le beurre. Dans une grande poêle, à feu moyen.
3. Ail. Faire sauter pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ne pas laisser brunir.
4. Déglacer. Ajouter le vin blanc si utilisé et le jus de citron. Laisser mijoter 2 minutes.
5. Ajouter le homard. Avec les flocons de piment rouge si utilisé. Cuire juste assez pour réchauffer le tout.
6. Mélanger. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober, en utilisant l'eau de cuisson réservée pour lier le tout en une sauce légère.
7. Terminer. Incorporer le persil, assaisonner et servir immédiatement.

Service

Pour 4 personnes. Prévoyez du pain pour le beurre restant dans l'assiette.

Conseils de pro

• L'eau de cuisson des pâtes est essentielle à la sauce. Si vous l'oubliez, vous obtiendrez des nouilles grasses avec du beurre accumulé au fond.
• L'ail brûlé est l'erreur la plus courante ici. Feu moyen, une minute, surveillez bien.
• Huit cuillères à soupe de beurre, ce n'est pas une faute de frappe. C'est ça, le scampi.
• Le homard a besoin de 60 secondes, pas de cinq minutes. Il est déjà cuit.