Produit des États-Unis
La sauce Alfredo, c'est du beurre, de la crème et du fromage, rien d'autre. Toutes les versions en bocal contiennent de la farine. Celle-ci n'en contient pas, c'est pourquoi elle doit être mélangée et servie immédiatement.
Ingrédients
- 450 g de chair de homard cuite et décortiquée
- 340 g de fettuccine
- 4 c. à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail émincées
- 350 ml de crème entière
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- 50 g de fromage Romano râpé (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe de persil frais haché, plus un peu pour la garniture
Préparation
- Cuire les pâtes. Réserver 120 ml d'eau de cuisson, puis égoutter.
- Faire fondre le beurre. Dans une grande poêle, à feu moyen.
- Ail. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Crème. Verser et porter à un léger frémissement. Ne pas faire bouillir.
- Fromage. Incorporer le parmesan et le Romano jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse. Assaisonner.
- Homard. Ajouter et faire chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
- Mélanger. Ajouter les pâtes en délayant petit à petit avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées. Garnir et servir immédiatement.
Service
Pour 4 à 6 personnes. Accompagner d'une touche d'acidité — une salade citronnée ou simplement un quartier de citron dans l'assiette.
Conseils de pro
- Râpez vous-même le parmesan. Le fromage pré-râpé ne fond pas correctement et la sauce risque de trancher.
- Faire bouillir la crème la fait trancher. Gardez un frémissement doux, puis retirez du feu avant d'ajouter le fromage.
- Cette sauce ne se conserve pas. Préparez-la au moment où les convives sont déjà à table.
- Si elle épaissit pendant le service, un filet d'eau de cuisson des pâtes suffira à lui redonner sa consistance.
