Crevettes au citron et aux herbes

Des herbes séchées plutôt que fraîches, car elles infusent dans le beurre au lieu de brûler. Le citron à la fin.

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de crevettes sauvages du golfe du Mexique (calibre 16–20 par livre, crues et déveinées)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre non salé
• 3 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café d'origan séché
• 1 c. à café de basilic séché
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 c. à café de poivre noir
• Jus d'un citron
• 2 c. à soupe de persil frais haché
• Quartiers de citron, pour le service

Préparation

1. Sécher les crevettes. Épongez-les avec du papier absorbant.
2. Chauffer la poêle. Versez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
3. Ail. Ajoutez l'ail et faites cuire 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Crevettes. Disposez-les en une seule couche, faites cuire 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques.
5. Herbes et beurre. Ajoutez le beurre, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les crevettes soient bien enrobées.
6. Finition. Hors du feu, incorporez le jus de citron et le persil.
7. Servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Service

Pour 2 à 3 personnes. Délicieux avec de l'orzo ou une salade verte simple.

Conseils de pro

• Herbes séchées, pas fraîches. Elles infusent dans le beurre ; les fraîches brûleraient tout simplement.
• Feu moyen, pas vif. Il y a du beurre et de l'ail dans la poêle.
• Le jus d'un citron entier peut sembler beaucoup. Il n'en est rien, cela permet de couper le gras du beurre.