Produit des États-Unis
Même technique qu'une saisie classique, mais l'huile est ajoutée dans la poêle en étant déjà infusée au citron, à l'ail et à l'origan. Les pétoncles s'en imprègnent pendant la cuisson.
Ingrédients
- 450 g (1 lb) de pétoncles, non traités
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- 2 gousses d'ail, hachées
- Zeste d'un citron
- Jus d'un demi-citron
- 1 c. à thé d'origan séché
- Sel et poivre au goût
- 2 c. à soupe de persil frais haché
Préparation
- Sécher et assaisonner. Éponger les pétoncles, puis les assaisonner de sel et de poivre.
- Préparer l'huile. Fouetter ensemble l'huile d'olive, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, l'origan et une pincée de sel.
- Chauffer la poêle. Utiliser une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le mélange d'huile.
- Saisir. Disposer les pétoncles en une seule couche, 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
- Terminer. Retirer du feu, garnir de persil et servir immédiatement avec des quartiers de citron.
Service
Pour 2 à 3 personnes. Accompagner d'orzo, de couscous ou d'une simple salade verte.
Conseils de pro
- Zestez avant de presser le citron. Faire l'inverse est une opération laborieuse.
- L'ail dans l'huile colorera rapidement. Gardez la cuisson courte — ce n'est pas une cuisson longue.
- Utilisez uniquement des pétoncles « secs » (non traités). Ceux qui baignent dans une solution d'eau dilueront le tout en une mare de liquide.
- L'origan séché fonctionne mieux que le frais ici : il infuse dans l'huile au lieu de brûler.
