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Coquilles Saint-Jacques au beurre à l'ail

Du beurre, puis de l'ail, puis les noix de Saint-Jacques. Dans cet ordre, pour une bonne raison.

Garlic Butter Scallops recipe card from Sea Salt Lobster Co., Saco, Maine

D'abord le beurre, ensuite l'ail, puis les noix de Saint-Jacques. Procéder dans cet ordre permet à l'ail de parfumer la matière grasse avant même que les noix de Saint-Jacques ne soient ajoutées.

Ingrédients

  • 450 g de noix de Saint-Jacques, séchées
  • 3 c. à s. de beurre doux
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 c. à c. de flocons de piment rouge (facultatif)
  • Jus d'un demi-citron
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à s. de persil frais haché

Préparation

  1. Sécher. Éponger complètement avec du papier absorbant. Assaisonner des deux côtés.
  2. Faire fondre le beurre. Dans une grande poêle à feu moyen.
  3. Ail. Ajouter avec les flocons de piment rouge si vous en utilisez. Faire revenir 30 secondes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.
  4. Saisir. Disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche. Faire cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et opaques.
  5. Citron. Hors du feu, presser le citron sur les noix de Saint-Jacques.
  6. Garnir et servir immédiatement.

Service

Pour 2 à 3 personnes. Le pain est indispensable — il y a du beurre à l'ail dans cette poêle.

Conseils de pro

  • Utilisez un feu moyen, pas moyen-vif. Le beurre brûle plus vite que l'huile et il contient de l'ail.
  • Trente secondes pour l'ail. Il passe très vite de parfumé à amer.
  • Vous obtiendrez une croûte légèrement moins marquée qu'avec une cuisson à l'huile. C'est le compromis pour obtenir cette saveur — acceptez-le.
  • Arrosez chaque noix de Saint-Jacques avec le beurre de la poêle avant de les retirer.

Ce dont vous aurez besoin

Emballé à la main dans nos propres installations de Saco, dans le Maine.