Crevettes crémeuses à la toscane

Épinards, tomates cerises et crème. Cela semble plus compliqué que ça ne l'est en réalité : tout se prépare dans une seule poêle en une quinzaine de minutes.

Ingrédients

• 450 g (1 lb) de crevettes sauvages du golfe du Mexique (calibre 16–20, crues et déveinées)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 3 c. à soupe de beurre non salé
• 4 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café d'assaisonnement italien
• 1/2 c. à café de flocons de piment rouge
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 2 tasses de jeunes pousses d'épinards
• 1 tasse de crème entière
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• Basilic frais, pour la garniture

Préparation

1. Sécher les crevettes. Épongez-les avec du papier absorbant.
2. Saisir. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les crevettes 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Retirez-les et réservez.
3. Aromates. Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l'ail, l'assaisonnement italien et les flocons de piment. Faites revenir 30 secondes.
4. Tomates. Ajoutez-les et faites cuire 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
5. Épinards et crème. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent. Versez la crème et portez à frémissement. Ajoutez le parmesan et assaisonnez.
6. Finition. Remettez les crevettes et mélangez pour bien les enrober. Faites chauffer le tout 1 à 2 minutes.
7. Garnissez de basilic et servez.

Service

Pour 2 à 3 personnes. Accompagnez de pain ou de pâtes pour saucer.

Conseils d'expert

• Retirez les crevettes avant d'ajouter la crème, et remettez-les juste à la fin. C'est tout le secret.
• Les épinards semblent trop volumineux avant de tomber, mais ce n'est pas le cas.
• Coupez les tomates en deux, côté coupé vers le bas, pour qu'elles libèrent leur jus dans la sauce.