Thon albacore façon cajun

Le « blackening » est une croûte, pas une brûlure. La poêle doit être vraiment chaude et le thon doit rester saignant à cœur — c'est tout l'intérêt d'acheter du thon de qualité.

Ingrédients

Pour le thon

• 450 g (1 lb) de steak de thon albacore, coupé en tranches de 2,5 cm d'épaisseur (environ 4 morceaux)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe d'assaisonnement « blackening », du commerce ou maison
• 1/2 c. à café de sel marin
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1 c. à soupe de jus de citron

Assaisonnement « blackening » maison (facultatif)

• 1 c. à soupe de paprika
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1/2 c. à café d'origan séché
• 1/2 c. à café de thym séché
• 1/2 c. à café de poivre de Cayenne, à ajuster selon le goût
• 1/2 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir

Préparation

1. Sécher. Avec du papier absorbant, des deux côtés.
2. Assaisonner. Badigeonner d'huile d'olive, puis enrober généreusement tous les côtés avec l'assaisonnement « blackening », en pressant pour le faire adhérer.
3. Chauffer la poêle. Une poêle épaisse — en fonte de préférence — à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
4. Cuire. 1 minute 30 à 2 minutes par face pour une cuisson saignante. L'extérieur doit être noirci, l'intérieur rose et tendre.
5. Laisser reposer. 3 minutes hors du feu.
6. Finaliser. Arroser de jus de citron avant de servir.

Service

Pour 2 à 4 personnes. Du riz et une salade de concombres et tomates accompagnent bien le côté épicé.

Conseils de pro

• Allumez la hotte et ouvrez une fenêtre. Cela fume. C'est normal.
• La fonte conserve la chaleur lors de la saisie — une poêle antiadhésive ne peut pas chauffer assez fort et ne permettra pas de noircir le poisson.
• Deux minutes par face, maximum. Trop cuit, vous obtenez un sandwich au thon hors de prix.
• Le repos est important. Si vous coupez le poisson dès la sortie du feu, les jus s'échapperont sur la planche.
• Coupez dans le sens inverse des fibres, en tranches épaisses.