Aiglefin au four

Utiliser de la sauce César comme marinade peut sembler étrange jusqu'à ce que vous regardiez ses ingrédients : huile, acide, anchois, ail, parmesan. C'est déjà une marinade.

Ingrédients

• 280 g de filets d'aiglefin frais
• Sauce César, en quantité suffisante pour enrober
• 1 tasse de chapelure, nature ou assaisonnée
• Beurre, froid, coupé en petits morceaux
• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Préchauffez le four. 200 °C (400 °F).
2. Faites mariner. Placez les filets dans un plat allant au four et versez la sauce César par-dessus, en les enrobant bien. Laissez reposer 10 à 15 minutes.
3. Transférez. Retirez le poisson de la marinade — ne le rincez pas — et placez-le dans un plat allant au four légèrement graissé.
4. Panez. Recouvrez uniformément les filets de chapelure, en pressant délicatement pour la faire adhérer.
5. Beurrez. Garnissez chaque filet de petits morceaux de beurre froid.
6. Faites cuire. À découvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à la fourchette.
7. Faites griller. À puissance ÉLEVÉE pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement.
8. Servez chaud accompagné de quartiers de citron.

Service

Pour 2 à 3 personnes. Servez avec du riz ou des pommes de terre rôties et un légume vert.

Astuces de pro

• Utilisez du beurre froid, pas fondu. Il fondra à travers la chapelure pendant la cuisson, la faisant croustiller par en dessous.
• Ne sautez pas l'étape du gril. C'est ce qui permet à la garniture de passer de pâle à dorée.
• Deux à trois minutes sous le gril, c'est réellement deux à trois minutes. Restez devant le four.
• L'aiglefin est cuit lorsqu'il se détache en flocons tout en restant humide. Sortez-le un peu en avance — il continue de cuire.