Camarones al ajillo

Mantequilla, ajo, vino blanco y limón. Los scampi se cocinan en cinco minutos una vez que la sartén está caliente; ten todo medido antes de empezar, porque no hay tiempo para picar nada una vez que has comenzado.

Ingredientes

• 1 libra de camarones salvajes del Golfo (tamaño 16–20 por libra, crudos y desvenados)
• 4 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/4 de cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• Gajos de limón, para servir

Preparación

1. Seca los camarones. Sécalos con toallas de papel.
2. Derrite la mantequilla. Usa 2 cucharadas en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Ajo. Añádelo junto con las hojuelas de chile y cocina durante 30 segundos.
4. Camarones. Cocina de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y opacos.
5. Vino. Agrégalo y cocina a fuego lento durante 2 minutos, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén.
6. Termina la salsa. Incorpora el jugo de limón y las 2 cucharadas de mantequilla restantes.
7. Fuera del fuego. Añade el perejil y sazona con sal y pimienta.
8. Sirve inmediatamente con gajos de limón.

Servicio

Rinde para 2–3 personas. Acompaña con linguine o pan; algo para absorber la salsa.

Consejos profesionales

• La mantequilla se añade en dos partes, y es a propósito. La segunda parte fuera del fuego es lo que hace que la salsa quede brillante y no grasosa.
• Usa un vino que realmente beberías. Es media taza en una salsa con cuatro ingredientes; no hay donde esconderse si es de mala calidad.
• Raspa la sartén cuando añadas el vino. Los trocitos dorados son el sabor.
• Ten todo medido antes de empezar. Una vez que los camarones están en la sartén, solo tienes unos cuatro minutos.