← Todas las recetas

Vieiras selladas

Superficie seca, sartén caliente y no las toques. De dos a tres minutos por lado.

Seared Scallops recipe card from Sea Salt Lobster Co., Saco, Maine

Las vieiras necesitan tres cosas: superficie seca, sartén caliente y la disciplina de no tocarlas. Si haces eso bien, el resto es solo dos minutos por lado.

Ingredientes

  • 1 lb de vieiras, secas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 2 cdas de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 limón, cortado en gajos
  • 2 cdas de perejil fresco picado

Preparación

  1. Sécalas. Sécalas completamente con toallas de papel. Salpimienta ambos lados.
  2. Calienta la sartén. Aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
  3. Sella. Añade las vieiras en una sola capa. 2–3 minutos por lado, hasta que se forme una costra dorada y estén opacas.
  4. Mantequilla y ajo. Añádelos a la sartén y baña las vieiras con la mantequilla derretida durante 1 minuto.
  5. Termina. Retira del fuego. Decora con perejil y sirve con gajos de limón.

Sugerencia

Rinde para 2–3 personas. Acompaña con risotto o un buen pan para aprovechar la mantequilla de la sartén.

Consejos profesionales

  • Es importante que sean "dry-packed". Las vieiras húmedas están remojadas en solución, sueltan agua en la sartén y se cuecen al vapor en lugar de sellarse.
  • Realmente secas significa realmente secas. Sécalas, espera un minuto y vuelve a secar.
  • No las muevas. Una vez que las pongas, déjalas hasta que se forme la costra o la romperás.
  • Amontonarlas baja la temperatura de la sartén. Es mejor hacer dos tandas que una mal hecha.
  • Retira el músculo lateral si aún lo tienen; esa pequeña parte dura en el costado.

Qué necesitarás

Empacado a mano en nuestras propias instalaciones en Saco, Maine.