Pasta con vieiras

Dore primero las vieiras, retírelas y prepare la salsa en la misma sartén. Los restos dorados que quedan en el fondo son la clave.

Ingredientes

• 1 lb (450 g) de vieiras, secas
• 8 oz (225 g) de linguine o espagueti
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de mantequilla sin sal
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 taza de nata para cocinar (crema de leche)
• 1/2 taza de queso parmesano rallado
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cdas de perejil fresco picado

Preparación

1. Cocine la pasta. Reserve 1/2 taza del agua de la cocción y escurra.
2. Seque y sazone las vieiras. Séquelas bien con papel absorbente, salpimiéntelas.
3. Caliente la sartén. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
4. Dore. Colóquelas en una sola capa, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y bien cocidas. Retire y reserve.
5. En la misma sartén. Derrita la mantequilla, añada el ajo y sofría por 30 segundos.
6. Crema. Viértala y deje cocinar a fuego lento durante 2-3 minutos.
7. Termine la salsa. Incorpore el parmesano, el jugo de limón, sal y pimienta.
8. Mezcle. Añada la pasta y el agua reservada según sea necesario para aligerar. Mezcle todo bien.
9. Emplate. Coloque las vieiras encima y decore con perejil. Sirva de inmediato.

Servicio

Rinde para 2-3 personas. No necesita nada más.

Consejos profesionales

• Las vieiras van encima, no mezcladas con la pasta. Removerlas en la salsa ablandaría la costra que tanto esfuerzo costó lograr.
• No limpie la sartén entre pasos. Esos restos dorados son los que dan sabor a la salsa.
• El limón se añade al final. Si lo añade a la nata mientras hierve, puede cortarse.
• Calcule el tiempo de la pasta para que esté lista al retirar las vieiras. Este plato no espera a nadie.