Crema de camarones al estilo de Nueva Inglaterra

Una base de crema de mariscos adecuada —cebolla, apio, patata, nata— con los camarones añadidos al final para que no se pongan gomosos en la olla.

Ingredientes

• 1 libra de camarones del Golfo de América capturados en estado silvestre (16–20 unidades por libra, crudos y desvenados)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 tallos de apio, picados
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 patatas medianas, picadas
• 1 taza de maíz, fresco o congelado
• 1 taza de zanahorias, picadas
• 1/4 de taza de harina de uso común
• 4 tazas de caldo de mariscos o pollo
• 1 taza de nata para montar
• 1 cucharadita de sazonador Old Bay
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• Cebollino picado, para decorar

Preparación

1. Secar los camarones. Sécalos con toques suaves y resérvalos.
2. Comenzar la base. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, el apio y el ajo. Cocina hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
3. Vegetales. Añade las patatas, las zanahorias, el maíz, el Old Bay y la hoja de laurel. Lleva a ebullición.
4. Caldo. Añádelo y deja hervir a fuego lento. Cocina hasta que las patatas estén tiernas, de 12 a 15 minutos.
5. Espesar. Incorpora la harina y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
6. Crema. Añádela y cocina a fuego lento otros 5 minutos.
7. Los camarones al final. Añádelos y cocina de 2 a 3 minutos, hasta que estén rosados y opacos.
8. Terminar. Retira la hoja de laurel, rectifica la sazón, sirve en tazones y decora con cebollino.

Servicio

Rinde para 2–3 porciones como plato principal. Acompaña con galletas de soda o un buen pan.

Consejos profesionales

• Los camarones se añaden justo al final. De dos a tres minutos, no más.
• Pica las patatas en trozos pequeños y uniformes o tendrás algunas deshechas y otras crudas.
• No dejes hervir una vez que hayas añadido la nata.
• Sabe mejor al día siguiente, pero añade los camarones frescos cuando recalientes.