Camarones al ajo con jarabe de arce

Jarabe de arce, salsa de soja y un poco de Dijon. Suena raro, pero funciona: la mostaza evita que quede demasiado dulce.

Ingredientes

• 1 lb de camarones salvajes del Golfo de América (tamaño 16-20 por libra, crudos y desvenados)
• 2 cdas de aceite de oliva
• 3 cdas de mantequilla sin sal
• 4 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de jarabe de arce puro
• 1 cda de salsa de soja
• 1 cdta de mostaza Dijon
• 1/4 cdta de hojuelas de chile rojo
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado, para decorar
• Gajos de limón, para servir

Preparación

1. Secar los camarones. Sécalos con toallas de papel.
2. Calentar la sartén. Aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Sellar. Cocinar los camarones de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén rosados y opacos. Retirar y reservar.
4. Mantequilla y ajo. Reducir a fuego medio. Añadir y cocinar 30 segundos, hasta que suelte su aroma.
5. Salsa. Incorporar el jarabe de arce, la salsa de soja y la mostaza Dijon. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos.
6. Regresar los camarones. Mezclar para cubrir y cocinar de 1 a 2 minutos.
7. Sazonar, decorar con perejil y servir con gajos de limón.

Porciones

Para 2-3 personas. Arroz o algo sencillo como acompañamiento; la salsa es bastante intensa.

Consejos profesionales

• Usa jarabe de arce real. El jarabe para panqueques es jarabe de maíz y se nota en el sabor.
• Los camarones se sacan mientras la salsa se reduce y luego vuelven a entrar. Dos minutos en una salsa hirviendo los cocinaría en exceso.
• La mostaza Dijon no es opcional. Sin ella, el plato queda demasiado dulce.