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Vieiras a las hierbas y limón

Ralladura de limón, ajo y orégano en el aceite de la sartén. Las vieiras lo absorben mientras se sellan.

Lemon Herb Scallops recipe card from Sea Salt Lobster Co., Saco, Maine

La misma técnica que para un sellado simple, pero el aceite se añade a la sartén ya infusionado con limón, ajo y orégano. Las vieiras absorben estos sabores mientras se cocinan.

Ingredientes

  • 1 lb (450 g) de vieiras, secas
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de mantequilla sin sal
  • 2 dientes de ajo, picados
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1/2 limón
  • 1 cdta. de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cdas. de perejil fresco picado

Preparación

  1. Secar y sazonar. Seque las vieiras con papel absorbente y sazone con sal y pimienta.
  2. Preparar el aceite. Mezcle con un batidor el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón, el ajo, el orégano y una pizca de sal.
  3. Calentar la sartén. Use una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la mezcla de aceite.
  4. Sellar. Coloque las vieiras en una sola capa, de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas.
  5. Finalizar. Retire del fuego, decore con perejil y sirva de inmediato con rodajas de limón.

Servicio

Rinde para 2-3 porciones. Acompañe con orzo, cuscús o una ensalada verde sencilla.

Consejos profesionales

  • Ralle el limón antes de exprimirlo. Intentarlo al revés es una mala idea.
  • El ajo en el aceite se dorará rápido. Sea preciso con el tiempo de sellado; no es una cocción larga.
  • Use solo vieiras secas. Las que vienen en líquido diluirán toda la mezcla convirtiéndola en un charco.
  • El orégano seco funciona mejor que el fresco aquí, ya que se hidrata en el aceite en lugar de quemarse.

Qué necesitarás

Empacado a mano en nuestras propias instalaciones en Saco, Maine.