← Todas las recetas

Vieiras a la mantequilla de ajo

Mantequilla, luego ajo, después las vieiras. En ese orden, por una razón.

Garlic Butter Scallops recipe card from Sea Salt Lobster Co., Saco, Maine

Primero la mantequilla, luego el ajo y después las vieiras. Hacerlo en ese orden permite que el ajo aromatice la grasa antes de que las vieiras entren en contacto con ella.

Ingredientes

  • 1 lb de vieiras, secas
  • 3 cdas de mantequilla sin sal
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1/4 cdta de hojuelas de chile rojo (opcional)
  • Jugo de 1/2 limón
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cdas de perejil fresco picado

Preparación

  1. Sécalas. Límpialas completamente con toallas de papel. Sazona ambos lados.
  2. Derrite la mantequilla. En una sartén grande a fuego medio.
  3. Ajo. Agrégalo junto con las hojuelas de chile si decides usarlas. Sofríe 30 segundos, hasta que suelte su aroma.
  4. Sella. Coloca las vieiras en una sola capa. Cocina de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y opacas.
  5. Limón. Retira del fuego y exprímelo sobre las vieiras.
  6. Decora y sirve inmediatamente.

Porciones

Rinde para 2-3 personas. El pan es obligatorio: esa sartén queda llena de mantequilla de ajo.

Consejos profesionales

  • Usa fuego medio, no medio-alto. La mantequilla se quema más rápido que el aceite y además contiene ajo.
  • Solo treinta segundos para el ajo. Pasa de estar fragante a amargo rápidamente.
  • Obtendrás una costra ligeramente menor que al sellar con aceite. Es el intercambio por el sabor: acéptalo.
  • Baña cada vieira con la mantequilla de la sartén con una cuchara antes de retirarlas.

Qué necesitarás

Empacado a mano en nuestras propias instalaciones en Saco, Maine.