Tacos de atún aleta amarilla

Cortado en cubos en lugar de en filetes, para que cada pieza se selle por fuera y quede cruda por dentro. Prepara la ensalada de col primero; necesita unos minutos para reposar y el atún no espera.

Ingredientes

Para el atún

• 1 lb (450 g) de filete de atún aleta amarilla, cortado en cubos de 2.5 cm
• 2 cdas de aceite de oliva
• 2 cditas de sazonador cajún
• 1/2 cdita de sal marina
• 1/2 cdita de pimienta negra
• Jugo de 1/2 lima

Para la ensalada de col (slaw)

• 2 tazas de repollo morado rallado
• 1/4 taza de zanahoria rallada
• 2 cdas de mayonesa
• 1 cda de jugo de lima
• 1/2 cdita de miel
• Sal y pimienta al gusto

Para servir

• 8 tortillas pequeñas de maíz o harina
• 1 aguacate, en rebanadas
• Gajos de lima
• Cilantro fresco
• Crema de lima o mayonesa al chipotle (opcional)

Preparación

1. Primero la ensalada. Bate la mayonesa, el jugo de lima, la miel, la sal y la pimienta. Añade el repollo y la zanahoria, mezcla y reserva.
2. Sazona el atún. Mezcla los cubos con el aceite de oliva, el sazonador cajún, la sal, la pimienta y el jugo de lima.
3. Sella. Usa una sartén a fuego alto. Coloca el atún en una sola capa, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera y poco hecho por dentro.
4. Calienta las tortillas. En una sartén seca o en el microondas hasta que estén suaves y flexibles.
5. Montaje. Primero la ensalada, luego el atún, el aguacate, un chorrito de crema si deseas, y el cilantro.
6. Sirve inmediatamente con los gajos de lima.

Porciones

Rinde para 2–4 personas, dos tacos cada una.

Consejos profesionales

• La sartén debe estar caliente antes de añadir el atún. En una sartén tibia, los cubos se cocinan por completo en segundos.
• La ensalada va primero que el atún: esto evita que la tortilla se humedezca.
• Prepara la ensalada con 20 minutos de antelación si puedes. Se suaviza y los sabores se asientan.
• No remuevas los cubos constantemente. Sella una cara, voltea una vez.