Atún aleta amarilla en costra de sésamo

La costra de sésamo cumple dos funciones: sabe bien y aísla. Obtienes un exterior tostado y un centro apenas tocado por el calor.

Ingredientes

• 1 lb (aprox. 450 g) de filete de atún aleta amarilla, cortado en filetes de 1 pulgada de grosor (unas 4 piezas)
• 2 cdas de salsa de soja
• 1 cda de aceite de sésamo
• 1 cdta de miel
• 1 diente de ajo, picado
• 1 cdta de jengibre fresco, rallado
• 1/2 taza de semillas de sésamo negro
• 1/2 taza de semillas de sésamo blanco
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cdta de sal marina, o al gusto
• 1/2 cdta de pimienta negra
• Cebollines, rebanados, para decorar
• Mayonesa de wasabi o salsa de soja, para servir (opcional)

Preparación

1. Prepara el marinado. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, la miel, el ajo y el jengibre.
2. Marina. Vierte sobre el atún en un recipiente poco profundo. Déjalo de 15 a 30 minutos.
3. Mezcla las semillas. Coloca las semillas de sésamo negro y blanco en un plato poco profundo.
4. Cubre. Retira el atún del marinado, sécalo con palmaditas y presiona ambos lados firmemente contra las semillas.
5. Calienta la sartén. Pon el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
6. Sella. Cocina de 1 a 2 minutos por lado para que quede término medio-rojo (rare).
7. Reposa. Deja reposar 3 minutos.
8. Corta. Decora con cebollines y sirve con mayonesa de wasabi o salsa de soja si lo deseas.

Servicio

Rinde de 2 a 4 porciones. Acompaña con arroz o sírvelo en láminas finas sobre una cama de vegetales verdes.

Consejos profesionales

• Seca bien el atún después de marinarlo, de lo contrario, las semillas se resbalarán en la sartén.
• Presiona con fuerza. La costra debe estar compacta, no solo espolvoreada.
• No marines más de 30 minutos. La soja comienza a curar la superficie y la textura se vuelve firme.
• Las semillas de sésamo se queman fácilmente. Limítate a dos minutos por lado y vigila el color.
• Usa un cuchillo muy afilado y corta en sentido contrario a la fibra, o la costra se desprenderá.