Atún de aleta amarilla sellado

La forma más sencilla de cocinar un buen trozo de atún. Un marinado breve, un sellado rápido y nada que se interponga.

Ingredientes

• 1 libra de filete de atún de aleta amarilla, cortado en filetes de 1 pulgada de grosor (unas 4 piezas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal marina, o al gusto
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de semillas de sésamo (opcional)
• Cebolletas, en rodajas, para decorar

Preparación

1. Prepara el marinado. Bate el aceite de oliva, el ajo, la salsa de soja, el zumo de limón, la sal marina y la pimienta negra.
2. Marina. Vierte sobre el atún en un recipiente poco profundo. 15–30 minutos.
3. Calienta la sartén. Usa una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite de oliva.
4. Sella. Retira el atún del marinado y séllalo de 1 a 2 minutos por lado para que quede poco hecho, o más tiempo si lo prefieres más cocinado.
5. Reposa. 3 minutos fuera del fuego.
6. Corta. Decora con semillas de sésamo y cebolletas.

Servicio

Para 2–4 personas. Salsa de soja para mojar. Arroz o verduras de acompañamiento.

Consejos profesionales

• Cómpralo grueso. Los filetes finos se cocinan por completo antes de que logres dorarlos por fuera.
• Treinta minutos es el límite para el marinado. Más tiempo y la soja y el limón comenzarán a curar la superficie.
• Deja que alcance la temperatura ambiente durante 15 minutos antes de llevarlo a la sartén; el atún frío de la nevera se sella de forma desigual.
• Poco hecho significa una franja gris en los bordes y un centro rojo. Si está gris por completo, está demasiado cocinado.