Langosta al ajillo

El scampi es mantequilla, ajo y limón. La langosta se añade al final y apenas se cocina: ya está cocida, y una segunda cocción es lo que la arruina.

Ingredientes

• 1 lb (450 g) de carne de langosta cocida y desmenuzada
• 12 oz (340 g) de linguine o espaguetis
• 8 cdas. de mantequilla
• 4 dientes de ajo, picados
• Jugo de 1 limón
• 1/4 de taza de vino blanco (opcional)
• 1/4 de cdta. de hojuelas de chile rojo (opcional)
• 2 cdas. de perejil fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Cocine la pasta. Reserve 1/2 taza del agua de la cocción antes de escurrir.
2. Derrita la mantequilla. En una sartén grande, a fuego medio.
3. Ajo. Saltee por 1 minuto, hasta que esté fragante. No deje que se dore.
4. Desglase. Añada el vino blanco si lo usa y el jugo de limón. Deje hervir a fuego lento durante 2 minutos.
5. Añada la langosta. Con las hojuelas de chile rojo si las usa. Cocine solo hasta que esté caliente.
6. Mezcle. Añada la pasta y mezcle para cubrir, usando el agua reservada de la pasta para aligerar la salsa.
7. Finalice. Incorpore el perejil, sazone y sirva de inmediato.

Servicio

Rinde 4 porciones. Acompañe con pan para aprovechar la mantequilla que queda en el plato.

Consejos profesionales

• El agua de la pasta es la salsa. Si la omite, obtendrá fideos aceitosos con mantequilla acumulada en el fondo.
• El ajo quemado es el fallo más común aquí. Fuego medio, un minuto, vigílelo.
• Ocho cucharadas de mantequilla no es un error de escritura. Esto es scampi.
• La langosta necesita 60 segundos, no cinco minutos. Ya está cocida.