Macarrones con queso y langosta cremosos

Los macarrones con queso son muy versátiles, lo cual es precisamente la razón por la que la gente arruina la langosta al añadirla. El truco consiste en incorporar la carne al final, suavemente, para que se caliente sin llegar a cocinarse dos veces.

Ingredientes

• 450 g de carne de langosta cocida y desmenuzada
• 450 g de pasta de codo
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 3 tazas de leche
• 2 tazas de queso cheddar curado
• 1 taza de queso Gruyère
• Sal, pimienta, pimentón
• Pan rallado con mantequilla (opcional)

Preparación

1. Cocina la pasta. Sigue las instrucciones del paquete, escúrrela y resérvala. Sácala un minuto antes, ya que terminará de cocinarse en el horno.
2. Prepara el roux. Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina batiendo y cocina durante 1 minuto.
3. Haz la salsa. Añade la leche poco a poco mientras bates y cocina, sin dejar de remover, hasta que espese.
4. Derrite el queso. Incorpora el cheddar y el Gruyère hasta que la mezcla sea homogénea. Condimenta con sal, pimienta y pimentón.
5. Incorpora la langosta. Retira del fuego. Hazlo con suavidad.
6. Mezcla. Combina con la pasta y pásalo todo a una fuente para horno.
7. Hornea. Cubre con el pan rallado con mantequilla si decides usarlo. Hornea a 190 °C durante 20 minutos, hasta que burbujee y esté dorado.

Servicio

Para 6 personas. Es un plato contundente; una ensalada verde aliñada con algo ácido combina muy bien.

Consejos profesionales

• Ralla tu propio queso. El queso ya rallado viene cubierto de almidón y hace que la salsa quede granulosa.
• Mantén la langosta en trozos grandes. Si la picas demasiado, desaparecerá en el queso y habrás desperdiciado el ingrediente.
• El Gruyère es el que aporta el mayor peso en cuanto a sabor. No lo sustituyas por más cheddar.
• Si la mezcla parece un poco suelta al meterla al horno, es normal. Se espesará al hornearse.